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A película que envolve o grão do arroz integral preto é rico em fibras, compostos fenólicos, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C e E. As antocianinas, antioxidantes presentes no arroz preto, combatem o envelhecimento celular, doenças crônicas degenerativas, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
